QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẬT ONG

Việc chế biến mật ong không 1-1 thuần chỉ là thu hoạch rồi bảo quản. Bạn cần phải qua nhiều quy trình để đã có được những hũ mật thơm ngon, hảo hạng. Nội dung bài viết này, các bạn hãy cùng avtr.site điểm qua quy trình đơn giản và dễ dàng sau nhé!

Quy trình chế biến mật ong

Lọc mật và loại bỏ tạp chất

Mật ong mới thu hoạch ngừng thường lẫn nhiều tạp hóa học như là: ấu trùng, xác ong, cát bụi và những mẫu sáp ong… buộc phải phải triển khai lọc mật nhằm mật được sạch sẽ và không xẩy ra hỏng. Để thanh lọc mật bạn ta cần sử dụng rây bởi loại thép không rỉ gồm mắt lưới trường đoản cú 8 – 32 lỗ/cm2. Ở trang trại hay chỉ lọc thô, mật thô sẽ được chuyển đến những nhà máy tiếp đến mới được thanh lọc tinh bằng những thiết bị lọc chuyên dụng.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất mật ong

*

Tách nước trong mật ong

Thông hay mật ong được khai quật từ những trang trại có hàm lượng nước > 20%, điều kiện bảo quản mật rất khó khăn do mật bị lên men và bị chua làm unique mật bớt thấp không đảm bảo cho chi tiêu và sử dụng và cho xuất khẩu. Để bảo trì chất số lượng hàng hóa một vào những giải pháp được sử dụng cách thức lọc phiếm để tách bóc nước trong mật ra. Phương án này có ưu thế là chất lượng mật không thay đổi bảo đảm an toàn đạt tiêu chuẩn xuất khẩu với các chất nước 20% trong quá trình bảo quản mật sẽ bị lên men với bị chua. Mật càng loãng với mật bị kết tinh thì quá trình lên men càng nhanh vị trong phần kết tinh mật lên men ít tuy thế phần lỏng thì có độ thuỷ phần không thấp chút nào 22% – 23% có khả năng sẽ bị lên men. Bài toán diệt men trong mật là rất quan trọng để bảo đảm an toàn cho mật ong không giảm unique trong quá trình bảo quản lâu.

Phương pháp diệt men: Đun rét mật lên 70 – 78°C vào vài phúc tiếp nối làm rét mướt thật nhanh xuống đến 25°C với cách thức này men bị khử nhưng quality mật vẫn được không thay đổi và mật ong được xử trí cũng thọ bị kết tinh.

*

Mật ong kết tinh và giải pháp phá kết tinh

Kết tinh mật ong là hiện tượng mật ong từ dạng thể lỏng chuyển sang dạng rất có thể hạt. Tất cả 2 dạng kết tinh là kết tinh toàn phần với từng phần. Nhiều quý khách có quan tiền niệm sai trái rằng mật kết tinh là mật bị lỗi hoặc mật cho ăn đường. Thực chất mật ong kết tinh là một quy trình tự nhiên không làm tác động đến quality mật.

Xem thêm: Việt Nam : Biểu Tình Cho Thuê Đất 99 Năm, Biểu Tình Chống Đặc Khu Kinh Tế 99 Năm

Có 3 dạng kết tinh:

Kết tinh hạt to trên 0,5mm;Kết tinh hạt dưới 0,5mm;Kết tinh mịn như mở nước.

Mật ong kết tinh là do những phôi mầm kết tinh (tinh thể đường) tất cả sẵn vào mật ong hoặc trong vật chứa. Mật ong có hàm lượng con đường glucose càng cao thì kết tinh càng sớm và ở nhiệt độ thấp từ bỏ 14 – 20°C mật kết tinh cấp tốc nhất. Do thế thùng chứa mật đề nghị thật sạch, khi thấy mật kết tinh cần được phá kết tinh với phương thức đun giải pháp thủy với ánh nắng mặt trời 40°C trong tầm 30 phút. Đối với những các loại mật mật kết tinh nên đóng gói trong số những chai lọ có miệng rộng để việc áp dụng được dễ dàng dàng.

Đóng gói và bảo quản mật ong

Mật ong là 1 trong những loại thực phẩm cao cấp do vậy việc bảo quản tại các trang trại nuôi ong rất khó khăn trong điều kiện nhiệt độ trung bình từng năm ở việt nam rất cao làm tác động đến unique mật. Vày thế, tín đồ nuôi ong không nên trữ mật quá lâu tại kho mà lại phải bán ngay để thu hồi vốn. Mật đã có được lọc chứa trong phuy đựng thực phẩm, bồn inox cùng phải có nắp đậy nay để bài toán hút ẩm từ ko khí. Những dụng cầm cố trữ mật buộc phải được đặt ở nơi thông thoáng (nếu bảo vệ lâu phải bảo vệ ở ánh sáng dưới 10°C).

*

Mật ong sau thời điểm chế biến, đạt tiêu chuẩn phải có color và hương vị đặc trưng. Nếu các chất nước cao thì sau không ít tháng bảo vệ mật ong có khả năng sẽ bị lên men với bị chua. Diễn đạt trên mồm chai có không ít bọt, màu sắc mật trở bắt buộc sẫm, nếm có vị chua, nếu để quá lâu còn có vị cay (HMF cao) là mật sẽ hỏng. Một trong những mật thu hoạch sau vài tháng sẽ đưa sang dạng tinh thể gọi là mật kết tinh vì chưng trong mật có phần trăm đường glucose cao.